Špinat bismo trebali jesti cijele godine, a osobito u proljetnim mjesecima kada organizmu, nakon iscrpljujuće zime, nedostaje vitamina i minerala. Otprilike 30 grama, sirovog špinata osigurat će 16 posto preporučenog dnevnog unosa (DV) vitamina A, a uz to i 120 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina K.
Zdravlje srca i očiju
Ovo moćno povrće se također može pohvaliti antioksidansima koji mogu pomoći u smanjenju rizika od bolesti. Naime, tamno lisnato povrće poput špinata ima izrazito visok sadržaj beta karotena i luteina, dva antioksidansa koja se povezuju sa smanjenim rizikom od raka. Uz to, špinat može održati zdravlje srca jer pomaže u smanjenju krvnog tlaka. Uz to, brojni antioksidansi i vitamin K, koji se nalaze u ovom povrću, mogu koristiti zdravlju srca i smanjiti rizik od bolesti. Špinat sadrži vitamin A te karotenoidne pigmente lutein i zeaksantin, a te tvari imaju važnu ulogu u zaštiti oka protiv oštećenja uzrokovanih izlaganjem suncu i promjena u oku uzrokovanih starenjem. Među njegovim jačim sastojcima su i vitamini B skupine i vitamin E, zatim magnezij, kalcij, kalij, natrij, fosfor, cink, sumpor, jod, bakar, aminokiseline arginin i lizin te dijetalna vlakna.
No, kako pravilo skuhati ovo vrijedno povrće, a pritom sačuvati što više navedenih nutrijenata? Slijedite ovih pet pravila:
1. Uklonite peteljke - Oksalna kiselina može začepiti bubrežne kanale pa se bubrežnim bolesnicima preporučuje da iz prehrane izbace špinat. Svi drugi koji ga vole i žele jesti trebali bi prije kuhanja ukloniti peteljke jer one sadrže najviše oksalne kiseline.
2. Kuhajte ga s mlijekom - Štetno djelovanje oksalne kiseline može se ublažiti kuhanjem špinata s mlijekom. Ona se tada veže na kalcij iz mlijeka te nastaje netopivi spoj - kalcijev oksalat, koji se izlučuje iz organizma. No, time se iz tijela izbacuje i kalcij. Špinat sadrži i mokraćnu kiselinu i tzv. purinske baze pa se ne preporučuje oboljelima od gihta, hepatitisa, artritisa i osobama s kamencima u žuči i mokraćnim mjehurima.
3. Po osobi 450 grama - Špinat termičkom pripremom znatno gubi na težini i količini vode. Stoga, bez obzira na način pripreme, treba kupiti 450 g svježeg špinata po osobi. Najbolje je ga odmah pripremiti, a ako baš morate, možete ga čuvati u vrećici u hladnjaku dva-tri dana. Izvan sezone praktično ga je zamijeniti zamrznutim.
4. Pet minuta - Očišćen i opran špinat uronite u vodu što manje, to bolje), poklopite i kuhajte (može i na pari) pet minuta. Kuhani špinat uronite u hladnu vodu kako bi sačuvao lijepu boju. Zatim ga dobro osijedite i stisnite suvišnu tekućinu.
5. Vodu bacite - Uvijek ga treba pripremati neposredno prije jela jer se ne smije podgrijavati zbog stvaranja nitrata, spojeva koji se djelovanjem bakterija u debelom crijevu pretvaraju u nitrozamine, koji pak djeluju kancerogeno. Vodu u kojoj se kuhao špinat bacite jer je puna nitrata.
Komentari
0